魚や肉をそのまま焼いて食べるのも美味しいが、味噌や糀の力をかりて素材の美味しさを引き出す、遠い昔から引き継がれる日本伝統の料理方法に興味が湧きました。脂ののる魚には西京味噌に漬ける事により旨味が閉じ込められて魚の旨味が増します。味がたんぱくな魚には塩麴により旨味が引き出されます。
豚肉は西京味噌により豚肉独特の風味を増すことができ、美味しさも倍増します。
塩麴により肉の柔らかさが増し食感がかわり、旨味も増します。鶏肉も西京味噌に漬ける事により、よりジューシーに味を引き締めます。塩麴により肉質を柔らかくし旨味を引き出します。
発酵食品の力を最大限に活かして魚、肉の新たな美味しさを提供できればと思っております。